“食品安全无小事”。校园食品安全是学院党委一直重视与关注的话题。美泽餐厅要想给全院师生提供营养健康的饭菜，安全食材的选择往往是最为关键的一步。

那我们如何知道食材是否安全呢？

蔬菜有没有农残？

猪肉含不含瘦肉精？

豆制品微生物是否超标？

为了更好地回答这些问题，学院从2023年便开始筹备食堂快检实验室的组建，近期正式投入使用。各类食材安全性如何，来快检实验室一测便知！

食堂快检实验室简介

学院食堂快检实验室是为师生“舌尖”安全建立的一种小型便捷式的实验室，于2024年3月正式投入使用。根据美泽餐厅快速检测的需求，目前配备有多功能食品安全检测仪、便携式样品前处理一体机、肉类水分测定仪、ATP荧光检测仪、超声波清洗仪及天平等多种快检设备及样品处理设备，可针对包括果蔬、肉类、食用油、米面、调味品在内的各类食材进行快速检测。学院食堂快检实验室通过检测食品营养成分、重金属、食品添加剂、农药残留、兽药残留、微生物等有毒有害物质是否超出标准，可以有效控制有毒有害、腐烂变质、霉变等食品流入餐桌，减少食物中毒事件的发生，保障学院餐饮的食品安全。

食材检测流程

我们以油菜农药残留的检测为例，简要介绍农残检测流程。

1.取样

根据需要随机选取100g左右食堂当天采购的新鲜油菜并装袋、编号，此过程要注意避免引入可能影响检测结果的其他杂质。

2. 样品处理

称取2g切碎的油菜叶放入样品杯中，加入提前配制好的缓冲溶液浸提10mins并获得待测液。按照检测说明书要求，先后吸取检测试剂盒中的三种试剂进行实验，并形成对照样品与待测样品。

3. 检测

将对照样品和待测样品分别转移到不同比色皿中，进行上机检测，检测完成后可自动打印检测结果。

从油菜的农残检测可以看出，快检实验室的最大特点为检测方便快捷。操作熟练的情况下，一般检测项目1个小时之内便可出结果，特别适合食堂等场所的食品安全管理。这一检测体系的建立，无疑是给美泽餐厅筑起一道“防火墙”，有效杜绝各类食品安全事故的发生。

食品安全，我们在行动

近期，除了几种蔬菜中农药残留的检测之外，我们还随机抽查了美泽餐厅所使用的猪肉，测定其中的瘦肉精及水分含量，同时对学院两家售卖油炸食品的商户进行了食用油品质检测，结果均显示合格。

下一步，学院将继续加强食品安全监督，加大对底商及美泽餐厅各餐饮窗口的检测频率与检查力度，将“问题食材”一网打尽，杜绝在餐桌之外，用实际行动践行食堂管理“四篇文章”，为广大师生的饮食安全提供有力保障。